I segreti del caviale - Agrodolce

Dec 06 , 2021

Agrodolce conduce i suoi lettori in un viaggio alla scoperta dell'intera filiera del caviale, dall'allevamento all'assaggio.

"Nell’immaginario collettivo, il caviale è uno dei simboli del lusso a tavola. Proprio per l’eccezionalità delle occasioni in cui viene consumato, la conoscenza approfondita di questa prelibatezza è appannaggio di una nicchia di appassionati, chef di alto livello e addetti al settore. Di recente, ho visitato uno dei quattro allevamenti di storioni della famiglia Bettinazzi, nella bassa mantovana, e il loro stabilimento di produzione di caviale a marchio Cru Caviar, in provincia di Verona. Qui l’estrazione delle uova è affidata a un maestro dall’esperienza ventennale e tra i più apprezzati a livello internazionale: Renzo Zanin."

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