Un caviale tutto italiano - Venezia a Tavola

Jul 28 , 2021

Tutto inizia dai cinquant’anni di esperienza nell’allevamento ittico della famiglia Bettinazzi, attiva nel settore da tre generazioni.

Lo storione è una specie protetta che non è più consentito pescare in natura, quindi si parte da quattro allevamenti che si estendono su venti ettari (noi abbiamo visitato la parte che di trova nel cuore del Parco del Mincio), una filiera produttiva basata su acque sorgive e risorgive sempre fresche e allevamenti a scorrimento che permettono agli storioni di nuotare controcorrente garantiscono un prodotto finale, tanto per quel che riguarda le carni quanto per la qualità del caviale che dagli stessi pesci si ricava, di altissimo equilibrio organolettico.

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