Gustoso e raffinato, questo antipasto di facile preparazione è perfetto per ogni occasione: dalla cena formale a quella con amici.

Tempo di preparazione:

25 minuti + riposo in frigorifero

Ingredienti per 2 persone:

• 1 avocado a media maturazione;
• 6 gamberi rossi di Sicilia;
• 500 ml di latte di soia
• 400 ml di olio di vinacciolo
• 20 g di senape di Dijon
• 1 limone
• 2/3 fiori eduli
• Olio Extravergine di oliva
• Sale
• Salsa di soia
• 20g Caviale Cru

Procedimento:

Su un piatto, sistemare l’avocado tagliato a metà e privato del nocciolo; tagliare entrambe le metà a fette oblique molto sottili (circa 20/25 fette) senza scomporlo dalla sua forma originale e con una leggera pressione, allargare le fette di avocado.

Nel medesimo piatto disporre i gamberi rossi privati di testa, addome e intestino.

Condire il tutto con olio Extravergine di oliva, sale, salsa soia, e qualche goccia di succo di limone.

Per la maionese al limone, mettere in un bicchiere graduato il latte di soia, e iniziare ad emulsionare con un “minipimer”; aggiungere poi in sequenza un pizzico di sale, 10 g di succo di limone, 20 g di senape e tutto l’olio di vinacciolo a filo, facendo molta attenzione a non aver fretta nel mettere l’olio. Una volta creata l’emulsione aggiungere la scorza del limone grattugiata e ancora qualche goccia di succo di limone. È consigliato lasciare riposare la maionese in frigo per qualche ora.

Per impiattare disporre con una spatola l’avocado intero su di un piatto da portata. Con un cucchiaino appoggiare 3/4 sfere di maionese al limone. Con delicatezza adagiare i gamberi sulla maionese e completare con abbondante caviale Cru.

Finire il tutto con un filo d’olio Extravergine di oliva e petali di fiori eduli.