Aug 05 , 2021
Linkiesta Gastronimika racconta la professione del Caviar Master, apprendendo i segreti del mestiere da Renzo Zanin.
"Renzo Zanin è un Caviar Master: lavora il caviale e lo produce. Porta avanti con grande passione questo mestiere dagli anni ’90 ed è probabilmente la persona che a livello europeo ne ha lavorato il maggior numero: la sua stima è infatti di aver raggiunto in questi anni le 350 tonnellate di caviale. Tra i primi a credere nelle potenzialità di questo prodotto ha dedicato una vita alla valorizzazione dello storione e delle sue uova da cui nasce, appunto, il caviale."
